Baron torta s malinama – raskošna čokoladna torta s bogatim kremom i sočnim voćnim slojevima
Baron torta s malinama savršen je izbor za ljubitelje čokolade i voćnih deserata. Mekane kore s kakaom i orasima, bogata čokoladna krema i osvježavajući slojevi malina čine ovu tortu posebnom. Izgleda elegantno na svakoj svečanoj trpezi, a najukusnija je kada se pripremi dan ranije i ostavi da se dobro ohladi.
Sastojci
Za kore:
- 12 bjelanaca
- 300 g šećera
- 60 g kakaa
- 60 g mljevenih oraha
Za čokoladnu kremu:
- 12 žumanaca
- 400 ml mlijeka
- 200 g čokolade za kuhanje
- 180 g maslaca
Za kremu od malina:
- 400 g malina
- 110 g šećera
- 40 g pudinga od vanilije
- 100 ml vode
Za čokoladnu glazuru:
- 150 g čokolade
- 100 ml slatke pavlake
Za ukrašavanje:
- Svježe maline
- Čokoladne strugotine
Priprema
1. Pripremite kore
Bjelanca umutite u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete gustu i sjajnu smjesu.
Pomiješajte kakao i mljevene orahe, pa ih lagano umiješajte u snijeg od bjelanaca.
Smjesu podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio rasporedite u kalup prečnika 24 cm obložen papirom za pečenje.
Kore pecite jednu po jednu u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C, oko 15–18 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Pripremite čokoladnu kremu
Žumanca pomiješajte s mlijekom i sipajte u šerpu s debljim dnom. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne i dostigne najmanje 71°C. Nemojte dozvoliti da provri.
Sklonite šerpu s vatre, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njenu površinu i ostavite da se ohladi.
Maslac posebno umutite, a zatim mu postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu kremu. Miješajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu.
Ako je krema premekana, kratko je ohladite u frižideru prije slaganja torte.
3. Pripremite kremu od malina
Maline i šećer stavite u šerpu i zagrijavajte nekoliko minuta, dok voće ne pusti sok.
Puding razmutite u 100 ml hladne vode, pa ga ulijte u maline uz stalno miješanje.
Kuhajte nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi. Krema treba biti dovoljno gusta da se ne razlijeva između kora.
4. Složite tortu
Na tacnu za posluživanje stavite prvu koru. Premažite je polovinom kreme od malina, a zatim rasporedite dio čokoladne kreme.
Preko stavite drugu koru i ponovite postupak s preostalom kremom od malina i još jednim dijelom čokoladne kreme.
Poklopite trećom korom, a ostatkom čokoladne kreme premažite vrh i stranice torte.
Tortu stavite u frižider da se dobro stegne prije dodavanja glazure.
5. Pripremite čokoladnu glazuru
Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja, ali nemojte dozvoliti da proključa. Prelijte je preko izlomljene čokolade.
Ostavite da odstoji jednu minutu, a zatim miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu glazuru.
Kada se malo prohladi, ravnomjerno je prelijte preko ohlađene torte.
6. Ukrasite i ohladite
Po vrhu rasporedite svježe maline i čokoladne strugotine.
Tortu ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi lijepo povezali i stegnuli.
Prije posluživanja režite je oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.
Korisni savjeti
- Kore nemojte prepeći kako bi zadržale mekoću.
- Kremu od malina potpuno ohladite prije slaganja torte.
- Čokoladna krema treba biti dovoljno čvrsta da se ne razlijeva između slojeva.
- Za urednije i ravnomjernije slojeve tortu možete slagati unutar podesivog obruča.
- Najlakše se reže nakon što prenoći u frižideru.
Vrijeme pripreme i čuvanje
- Vrijeme pripreme: oko 60 minuta
- Vrijeme pečenja: 45–55 minuta ukupno
- Vrijeme hlađenja: najmanje 6 sati
- Veličina kalupa: 24 cm
- Količina: 12–14 komada
Baron tortu čuvajte pokrivenu u frižideru do 3 dana.